巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨具明清建筑風格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感覺，一個字———爽！

獨產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無窮。

巍山扒肉餌絲選料嚴格、制作考究，首先將巍山本地鮮豬肉（豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的“黃谷米”碾制成的軟米泡后生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻后切成絲，就制成了獨具巍山特色的餌絲。餌絲燙好后，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉“帽子”，喜愛辣味者則加入辣椒，便制成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。

烹煮餌絲也很有學問，有經(jīng)驗的廚師都懂得應該如何掌握時間和火候。將餌絲在開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的扒肉、湯汁，放上蔥花、醬油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油等，這樣的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮，百吃不厭。