到了重慶覓食，那可少不了重慶的特色菜：雞雜。而論雞雜的代表，定少不了提到黔江雞雜，其早已在重慶遍地開(kāi)花。同樣頗有人氣的磁器口古鎮(zhèn)雞雜，近年來(lái)也擁有了一批美食擁躉。

黔江雞雜，一道重慶名菜，但在許多大酒店里，你卻很難見(jiàn)到它的身影，往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口，黔江雞雜有干鍋?zhàn)龇ň褪桥萁肺兜?，也有火鍋?zhàn)龇ǎ医裉熳鼍褪歉慑佔(zhàn)龇?，做法其?shí)很簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的在于雞雜的處理，保證在滑油的時(shí)候成熟度基本一致，如果上桌以后還要加酒精爐，那么滑油的時(shí)間要減少，以免火候過(guò)了，雞雜過(guò)老就嚼不動(dòng)。

巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運(yùn)用土家烹飪方式，雞雜的腥膻味重，熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，輔以蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料烹制而成?？谖洞嗄埘r香、麻辣兼?zhèn)?，色鮮味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。

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