“同安封肉”起源于福建同安，又因烹調(diào)過(guò)程中將整塊的肉裝盆用鍋密封，上桌才掀蓋，所以得名。肉質(zhì)腴潤(rùn)，軟爛柔嫩，肥而不膩，是游客必點(diǎn)的一道菜，更是海外僑胞回鄉(xiāng)探親必吃的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。

歷史傳說(shuō)

“同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開(kāi)
平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

制作方法
主料：豬腿肉連皮300克 說(shuō)明：肥瘦依個(gè)人偏好選擇，美觀起見(jiàn)，最好切圓狀，不要成條狀，買的時(shí)候注意點(diǎn)就行
輔料：板栗若干（10個(gè)），香菇若干（10個(gè)），八角若干（6個(gè)），桂皮若干，干蝦仁若干
八角和桂皮是調(diào)味用的，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個(gè)人口味增減，不過(guò)畢竟是輔料，不要太多
材料準(zhǔn)備：
豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；
板栗去殼對(duì)半掰開(kāi)，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；
方便起見(jiàn)，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來(lái)，也可以不包。

步驟：

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動(dòng)豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開(kāi).水的多少以燒開(kāi)能蓋住肉塊3/4為宜
2、等水收至1/3碗左右，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開(kāi)，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊
3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可。