湘粉，又名“南粉”，因產(chǎn)地在湖南而得名。湘粉與山東的龍口粉絲、北京的清河粉絲同享盛名，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

湘粉以蠶豆、綠豆、豌豆、川豆、四季豆等豆類為原料，以純蠶豆粉作成的粉絲叫做“銀絲細(xì)粉”或“龍須粉絲”，其色如銀，細(xì)如絲，輕柔起伏，象龍須一般。這是湘粉中的上品。湘粉具有潔白細(xì)長(zhǎng)、柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強(qiáng)等特點(diǎn)，因?yàn)橐远诡悶樵鲜止ぶ谱?，富含天然高蛋白，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一向是人們喜愛的豆制食品。冬天吃火鍋，以粉絲作底料，拌以肉絲、冬筍絲，可作成“三絲火鍋”；夏季作涼拌菜，佐以姜絲、辣椒絲，開味爽口，食用方便，價(jià)廉味美。

湘粉還可作出素席中的燴魚翅。經(jīng)過廚師的精工細(xì)作，能使其色、香、味、形均可與真魚翅媲美，是素席中的高檔名菜。故湘粉又有“河西魚翅”的美名。