導(dǎo)語：大家應(yīng)該都聽說過，北京有一種小吃叫豆汁，它有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效，所以許多人愛喝。有些朋友沒喝過豆汁，所以不知道豆汁是什么做的？豆汁是用什么做成的？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當(dāng)做個無所不知的文化人。
豆汁是什么做的
豆汁
豆汁是用綠豆作為主要的原材料，通過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列的過程，通過酸漿法使之淀粉和豆汁分離開來，中間的液體就是生豆汁了，把得到的豆汁煮開，小火保溫，隨吃隨盛，吃的時候，配上喜歡的小食，這樣安心的一份豆汁就好了。
豆汁一般看起來呈現(xiàn)著灰綠色，汁水有些粘稠濃醇，而且看起來是很天然的，雖然其貌不揚，但是在北京人眼里可是十分喜愛的，富含大量的蛋白質(zhì)、維生素，有著健脾、開胃、祛暑、清熱解毒、除燥的好功效。
豆汁在味道上，有著一種微微的酸臭味，入口的第一感覺是有些苦澀的，后面在口中就會有淡淡的嗖怪味，然后吞咽一下之后，馬上就會有一種泔水的氣味冒出來，帶著一點點微微的甜味，無回甘的感覺，讓不習(xí)慣的人不敢嘗試第二次。
但是這樣的豆汁北京人來說，是每天必須的一種食物，他們會搭配一些咸菜絲、焦圈、燒餅來解決他們的早餐，而且還是別有一番風(fēng)味的享受呢。
豆汁一開始不僅僅是北京老百姓的最愛，甚至源自于民間的豆汁被乾隆皇帝所喜歡，成為了宮廷的飲品之一了呢。
喝豆汁
豆汁做法
首先將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。去掉豆渣，留漿水待用。沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
制作生豆汁的時候需要注意綠豆以及水的比例，應(yīng)該控制在1:3，100克綠豆大概需要兌300毫升的水，豆汁一直煮到合適為止，煮生豆汁的時候要注意，火不能開得太大，否則就容易變成麻豆腐，而且也不要煮到滾開或者爛熟，看到水快要開的時候，就可以分次勾兌到鍋中，這樣才能做出好吃的豆汁來。
豆汁圖片
豆汁和豆?jié){還存在哪些區(qū)別
1、原料。豆汁以綠豆為原料，經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵而成。而豆?jié){以黃豆為原料，通過磨碎、過濾、煮沸而制成。
2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。而豆?jié){是乳白色的，微黃，味道香濃。
3、受眾。豆汁是北京的一種小吃，北京人可能比較喜歡，但外地人未必喝得來。而豆?jié){營養(yǎng)豐富，適宜各類人群飲用。
喝豆汁的好處
1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營養(yǎng)價值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
溫馨提醒：
熬煮豆汁時，不僅要著力提高美味值，還得了解清楚以下禁忌哦。否則不僅影響口感，甚至?xí)樯眢w帶來不良影響。下面一起來了解下吧。熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具。因為發(fā)酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁后會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。另外，需要注意的是，夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。
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