導(dǎo)語：大家都知道，動物奶油主要用于西式料理，可以起到提味或者增香的作用。有些朋友對動物奶油的相關(guān)內(nèi)容感興趣，那么，大家清楚動物奶油是什么做的？動物奶油是由什么制成的？以下是小編提供的所有相關(guān)資訊，希望小編所做的能讓大家感到滿意！
動物奶油是什么做的
動物奶油
動物奶油是由牛奶提煉出來的，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
在分離過程中，牛奶中的脂肪因比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球便會浮在上層，成為奶油。動物奶油的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
動物奶油食用功效
1、奶油能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。
2、奶油有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
3、奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
動物奶油和植物奶油的區(qū)別
第一，在工藝上，動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成；第二，在口感上，動物奶油口味更順滑細(xì)膩一些；第三，在營養(yǎng)價值上，植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
動物奶油圖
奶油如何打發(fā)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
打發(fā)后的奶油即可使用。
已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
蛋糕
動物奶油的選購技巧
1、動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人為合成，其顏色大多呈現(xiàn)刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、由于動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地通過手搓的辦法進(jìn)行識別。將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心進(jìn)行揉搓可以發(fā)現(xiàn)，動物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，就像涂了護(hù)手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之后發(fā)現(xiàn)其仍在掌心，且隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>
3、由于植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據(jù)此對其進(jìn)行加熱試驗。分別稱取質(zhì)量相等的植物奶油和動物奶油，置于相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過后，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態(tài)。
4、將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，在40℃、60℃的水里，動物奶油開始出現(xiàn)不同程度的融化現(xiàn)象，但依然漂浮于水面上。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
