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【主要食材】

火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。

【制作方法】

（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

【歷史典故】

黃桂柿子餅的產(chǎn)生，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，英勇殺敵，很快以破竹之勢(shì)攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農(nóng)民政權(quán)。后來(lái)，李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)，都要制作柿子餅來(lái)吃，以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)，最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。