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【口感】

肉香味濃，口感好，肥而不膩，口感絕佳！與其他“凍肉”“飼料豬肉”制成的香腸、臘肉在口感上有明顯區(qū)別。

【選購(gòu)技巧】

1、質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

2、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

3、如果要在網(wǎng)上購(gòu)買要認(rèn)準(zhǔn)地理標(biāo)志商標(biāo)和正規(guī)商家。

4、密封的城口老臘肉注意保質(zhì)日期和包裝的密封性。

【制作工藝】

每年在進(jìn)入冬臘月后，城口農(nóng)家便進(jìn)入殺豬腌制臘肉時(shí)節(jié)，農(nóng)村土豬是關(guān)健，殺后剁塊用鹽腌制一周至半月以上，掛在農(nóng)村火坑上方熏烤一月以上后，再掛至屋梁煙熏一年后才稱城囗老臘肉，有海拔一千米高山農(nóng)家可保存幾年后的臘肉這才是真正的老臘肉。

土豬，農(nóng)村火塘柴火熏烤，冬季寒冷等這才是關(guān)健因素。

【儲(chǔ)存方法】

1、無(wú)真空包裝
陰涼干燥處掛著，不過(guò)不能太久，天氣炎熱就不能掛在外面了
臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺(jué)得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
存放在冰箱冷藏室

2、真空包裝的老臘肉
買來(lái)后直接儲(chǔ)存在冰箱里，為了保證不容易串味可以選擇多套上幾層塑料袋！

【食用方法】
食用前最好是通過(guò)數(shù)小時(shí)的浸泡（不能低于30分鐘的浸泡），然后用清水洗凈（蒸、炒、燉等）多種方法食用。