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當(dāng)前位置 :

廟南粉葛

推薦理由:

廟南粉葛肉質(zhì)白,纖維少,含淀粉高,味甜、質(zhì)優(yōu),是粉葛中的珍品。

簡介

【生長環(huán)境】

橫瀝地區(qū)位于肥沃的沖積平原邊緣, 由河積、海積等綜合因素帶來的泥沙沖積而成,土壤類型以粘壤土為主,土層深厚,達(dá)2米以上,保肥保水能力強(qiáng),有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)含量豐富。肥沃的土壤使粉葛塊根入土淺,有利于塊根膨大,容易采收,保證了粉葛塊根完整、美觀,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。

【品質(zhì)特征】

廟南粉葛外觀勻稱,身圓短粗,須根少,無分叉,端正,皮色乳黃帶淺黑,有明顯皺褶,皮厚,肉質(zhì)乳白色,無黑心??诟屑?xì)嫩,帶粘性,少渣,多汁,味清甜,富含維生素C、鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素,具有潤腸、清熱的功效。廟南粉葛食法多種,可切成薄片用來煲糖水、煲豬肉湯、紅燒、燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等,尤以制作粉葛扣肉更為上佳,其入口松化,甘香濃郁,別有風(fēng)味;廟南粉葛煲鯪魚、粉葛扣肉、粉葛豬爪湯、清蒸廟南粉葛等等,亦是許多餐館的招牌菜,很受顧客的青睞。

【口感味道】

纖維少,含淀粉高,味甜、質(zhì)優(yōu)。

【選購技巧】

1、野葛根完整的多呈圓柱形。商品常為斜切、縱切、橫切的片塊,大小不等。表面褐色,具縱皺紋,可見橫向皮孔和不規(guī)則的須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面粗糙,黃白色,隱約可見l-3層同心環(huán)層。纖維性強(qiáng),略具粉性。氣微、味微甜。
2、粉葛根呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形,有的為縱切或斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色,未去外皮的呈灰棕色。質(zhì)堅(jiān)硬而重,纖維性較弱,有的呈綿毛狀,富粉性。以塊大、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、色白、粉性足、纖維少為佳。

【儲(chǔ)存方法】

粉葛放冰箱里,或埋濕的沙土里保存。

【推薦菜譜】

馬蹄粉葛骨頭湯、馬蹄紅蘿卜粥、赤小豆粉葛排骨湯、鯪魚粉葛湯。