當(dāng)前位置 :
酸菜白肉血腸
推薦理由：
“血腸”是彝族先民們創(chuàng)造并傳承下來的一道美味佳肴。動(dòng)物的血液被彝族先民奉為是上天賜與我們最盛潔的禮物和最鮮美的營(yíng)養(yǎng)食物。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
【主要食材】
鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克
【制作方法】
1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取,刮凈焦皮,下開水鍋中煮開后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。
2、豬肥腸治凈,皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。
3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
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