當前位置 :
老童家臘羊肉
推薦理由：
陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。 并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。
簡介
【口感特征】
色澤油潤，紅白分明，氣味香荃，無羊膻氣，肉質(zhì)酥松。
【制作工藝】
1、將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內(nèi)碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；
2、數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
3、先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
4、羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；
5、 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；
7、將制好的肉切成片，裝盤即可。
【食用禁忌】
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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