當(dāng)前位置 :
葫蘆雞
推薦理由：
葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。
簡(jiǎn)介
【主要食材】
凈嫩母雞一只
【制作工藝】
1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4、再加入黃酒、醬油、精鹽；
5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6、再入籠用旺火蒸約2 小時(shí)取出；
7、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
9、 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10、上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。
【口感特征】
色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫
【歷史典故】
相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸后煮，韋氏嫌肉質(zhì)太老，便重罰鞭打；第二位廚師先煮后炸，這樣做出來的雞著實(shí)美味，但韋氏嫌雞肉不成形，不好看，竟將廚子活活打死；第三位廚師吸取了前兩位廚師的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把雞捆扎起來，然后先煮后炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為“葫蘆雞”。
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