當(dāng)前位置 :
老鱉一特醋
推薦理由：
新蔡民間釀醋歷史悠久，最著名的是產(chǎn)于棠村鎮(zhèn)的老鱉一特醋，是新蔡的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。
簡(jiǎn)介
【主要原料】
小麥、高粱
【制作工藝】
以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，經(jīng)大小五十多道工序，歷時(shí)六個(gè)多月釀制而成。
【食用方法】
1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒;
2、作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些;
3、醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4、醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。
【選購(gòu)技巧】
優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物。
【儲(chǔ)存方法】
陰涼、干燥、通風(fēng)。
【食用方法】
烹調(diào)佳肴和涼拌食品
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