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【主要食材】

鴨蛋  純堿 食鹽 綠茶 松柏灰等

【口味特點】

易剝易取，手搖有顫動感，剝?nèi)サ皻ぃК撚蜐?，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋，蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內(nèi)呈橘紅，油亮照人，層次分明，味道咸淡適宜。

【歷史發(fā)展】

西鄉(xiāng)松花蛋，據(jù)記載，源于清乾隆年間（公元1736—1795年），距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉(xiāng)后，最初有私人商號“天生法”、“天同心”和“蘭芝軒”等作坊生產(chǎn)，制作。惟以“蘭芝軒”制作的松花蛋，質(zhì)優(yōu)味佳，受人歡迎。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過縣者無不購之”。

【保存方法】

3個月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變。

【制作方法】

把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放堿，放堿的多少要用雞蛋來試著放，堿的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那么大為好，雞蛋露出水面太大說明堿過量，變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴，反之則是堿少了；堿的量放好后就倒生石灰，這個量以能沾上雞蛋外殼為好，用一小節(jié)稍微粗點的鐵絲捏個圈（剛好套著雞蛋，這是為了防止被石灰燒到）用來撈雞蛋，撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫里面滾一下，然后裝入一個塑料袋里密封放置幾天（天冷放八天，天熱放七天一般春季變最好，因為溫度最合適好把握）再拿出來讓風(fēng)吹一天就可以吃了。