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【科目】

為石耳科植物石耳的地衣體。

【生長環(huán)境】

城口又很多裸露的山體，褶皺緊密和斷層，這些天然巖體非常適合石耳生長。

【選購推薦】

其形似耳，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。

【食用方法】

臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、巖菇、石壁花。我國中部和南部地區(qū)，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去雜質(zhì)，洗凈曬干用。
因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

【清洗方法】

石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。

【食用禁忌】

馬肉和木耳同食易得霍亂、田螺和木耳同食會中毒、蘿卜和木耳同食會得皮炎、茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收、麥冬和木耳同食會引起胸悶等，這是食物相生相克原理發(fā)現(xiàn)的。

【儲存方法】

放在干燥的地方，如果發(fā)現(xiàn)受潮一定要曬干

【菜譜推薦】

石耳糯米粥、石耳炯豆腐、石耳煮鴨蛋……