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【生長環(huán)境】

番禺屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候帶。南瀕浩瀚的南海，氣溫受偏南季候風(fēng)影響，調(diào)節(jié)和削弱了夏暑與冬寒，并使全年雨水較集中于夏季。年平均氣溫為21.8℃，最冷的1月份平均氣溫仍達(dá)13.3℃，而7月份平均氣溫為29℃，年無霜期長達(dá)346天。番禺年平均降水量為1650毫米，年均日照時(shí)數(shù)2000小時(shí)，由于熱量充足，降水豐沛。

【口感】

嫩滑爽口，味道純正。

【選購技巧】

1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。
2.挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識(shí)別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5.識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

【烹飪方法】

蒸、燜、燉、烤均各具風(fēng)味。

【推薦食譜】

白斬雞、香菇雞湯、雞燉土豆、叫花雞。