當(dāng)前位置 :
酸扒菜
推薦理由：
酸扒菜是云南鎮(zhèn)康地地道道的風(fēng)味菜，從縣城到農(nóng)村，鎮(zhèn)康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮(zhèn)康人的拿手菜，是鎮(zhèn)康人的招牌菜之一。
簡介
【制作方法】
做酸扒菜必須有酸筍子。其它調(diào)料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水里泡洗凈后，放入鍋內(nèi)放上適量清水先用武火燒至沸騰，后用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最后放其它原料和作料調(diào)料。
【口感特點】
酸到位、辣到位、香到位
【歷史典故】
在鎮(zhèn)康，有這樣一個故事，講的是一位遠(yuǎn)方的客人來到鎮(zhèn)康，好客的主人用鮮魚招待這位客人。當(dāng)主人拿酸筍子準(zhǔn)備放入鮮魚湯里，客人看見了說，哎呀！別放了，這東西與鮮魚放在一起一定不好吃，會破壞魚肉的味道。主人說，你以前沒吃過怎么就知道一定不好吃呢？放上嘗一嘗好嗎？吃飯了，客人嘗了嘗，覺得味道很好，并贊不絕口，魚肉也顧不上吃了。于是“只吃筍子不吃魚”的小故事就傳開了。這個故事說明，酸筍子在酸扒菜中的重要作用。
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