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【形態(tài)特征】

禺山鯽魚是番禺區(qū)農(nóng)科所于1996年從新疆額爾齊斯河引進(jìn)的野生額爾齊斯河銀鯽經(jīng)三代提純選育，從低背群體中選育出的一個高背、快長、味美、體色銀白的鯽魚品種。

【生長環(huán)境】

番禺屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候帶。年平均氣溫為21.8℃，最冷的1月份平均氣溫仍達(dá)13.3℃，而7月份平均氣溫為29℃，年無霜期長達(dá)346天。番禺年平均降水量為1650毫米，年均日照時數(shù)2000小時，由于熱量充足，降水豐沛。

【選購技巧】

新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發(fā)黑的。

【食用方法】

1、鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2、冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳；

3、如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4、巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

【推薦菜譜】

紅燒鯽魚、鯽魚豆腐湯、豆瓣鯽魚、干鍋鯽魚