當(dāng)前位置 :
自來紅
推薦理由：
自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節(jié)節(jié)日食品?？镜念伾^深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁。
簡介
【歷史變遷】
過去京味的中秋月餅，主要以自來紅、自來白為主，輔以提漿、翻毛月餅。那時的自來紅個兒很小，一斤大約有二十個，做起來很費時。為了使月餅顯得大一些，里邊的餡都不是飽滿的，有一半是空的。
不過現(xiàn)代的自來紅已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。
【制作過程】
1.面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油和色拉油，放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉。
2.充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按照30克/個的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用。
3.取一個面劑子，按成面皮，包入餡料。
4.按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中
放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可。
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