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煳肘
推薦理由：
煳肘是北京市傳統(tǒng)的地方名菜，肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。
簡介
【制作原料】
豬肘肉1～2公斤，調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。
【制作過程】
(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2)把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)帶皮切成薄片，碼在盤里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調(diào)料放在小碗里調(diào)和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。
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