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北京炒肝
推薦理由：
北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，作為北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分，已經(jīng)問世百余年了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美。
簡介
【歷史變遷】
北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——心熬肺”的歇后語。
【制作過程】
1.把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然后用清水加醋洗凈，用文火燉;
2.腸子爛熟之后切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。
3.接著準備作料，先將食熬熱，把大料炸透后放入生蒜，在蒜變黃時放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。
4.作料備好后，就可制作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然后放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。
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