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爆肚
推薦理由：
爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營，早在清乾隆年代就有記載。質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
簡介
【歷史典故】
梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。
【制作工藝】
把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
制作要領(lǐng)：
鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發(fā)百葉不行。
鮮百葉爆的時(shí)候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
鮮百葉入鍋后切記不能氽時(shí)間太長，微微打卷即可。
爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候，下面的都涼了，因?yàn)楸菦]法回鍋，回次鍋就老了。
笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
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