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【歷史典故】

民國(guó)初年，母女倆開(kāi)了個(gè)飯鋪，取名“廣福館。”由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關(guān)門時(shí)還剩下了五、六斤。母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個(gè)主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過(guò)來(lái)重新揉過(guò)，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開(kāi)水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒(méi)想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來(lái)爭(zhēng)相品嘗。五、六斤面疙瘩，只一會(huì)兒功夫就賣光了。

【制作工藝】

將面粉加水揉成面團(tuán)，切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個(gè)方向攪動(dòng)，倒完后，每隔一兩分鐘攪動(dòng)一次，開(kāi)鍋后再煮五六分鐘當(dāng)疙瘩全部浮出水面時(shí)，撈入涼水盆中過(guò)一下待用牛肉去掉筋膜，橫著紋切成絲或末;各種青菜洗凈切好炒鍋內(nèi)放入芝麻油，用旺火燒至六成熱，下牛肉絲，拌炒半分鐘后，加入醬油、醋、精鹽再炒一會(huì)，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘后，加入鮮菜再炒片刻，待醬油、水分浸透疙瘩時(shí)，盛入盤中即成。