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【主要食材】

生豬

【品種】

臘豬肉、臘豬頭皮、臘豬舌、臘豬心、臘豬肝、臘豬肚、臘豬腸

【風味口感】

甘香、爽脆與不膩

【制作方法】

選料：養(yǎng)殖一年的生豬，煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料，飲優(yōu)質之山坑礦泉水。

腌制：酥醪人腌臘味很講究，配方從不外傳，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風味來。

風干：采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風干而成。為無公害之環(huán)保食品。

【選購技巧】

本地購買

優(yōu)質臘肉表面棗紅，微微暗黑，切開后肥肉透明或乳白，瘦肉火紅色。

劣質臘肉表面蠟黃，工業(yè)色素，煤炭熏烤，肥肉蒼白，瘦肉粉紅，刺鼻硫磺味。

【貯藏方式】

置于陰涼、通風、干燥處。

【推薦菜譜】

臘肉炒蒜臺、青椒臘肉、白蘿卜臘肉湯等。