當(dāng)前位置 :
干蘑菇
推薦理由：
干蘑菇為優(yōu)質(zhì)干菜，水發(fā)后好可配制佳肴，和鮮蘑菇的食用價(jià)值不相上下。
簡(jiǎn)介
【制作工藝】
將鮮菇剪柄，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點(diǎn)火起烘。在烘制時(shí)不宜升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過3℃～5℃。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì)。
【儲(chǔ)存方法】
蘑菇烤干后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。
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