東江瓤豆腐
東江瓤豆腐是廣東省東江地區(qū)客家傳統(tǒng)名菜，東江是珠江支流，其源東出尋烏水，西出九曲河，由江西南部入廣東，至龍川縣五合附近匯合，折向家菜，下游經(jīng)珠江三角洲到獅子泮出虎門入海。東江菜也就是客家菜，所謂客家，是從中原南遷而來的漢人。此菜原鍋上桌，香濃軟滑，有左口魚的特色鮮味，為東江地區(qū)冬令常菜。
簡介
【主要食材】
豬肉(肥瘦)，豆腐
【口感】
口感香濃軟滑，有左口魚特色鮮味
【制作加工】
1、將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細(xì)粒。
2、把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
3、在每塊豆腐中間挖一個(gè)長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克
4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
【飲食文化】
相傳西晉嘉年間（四世紀(jì)初）。中原戰(zhàn)亂頻繁，人民流離失所，盡遭劫難有一部分漢人南涉渡江，至唐宋（九世紀(jì)）及南宋末年（十三世紀(jì)），又大批過江南下，至贛、閔，及粵東、粵北等地，被稱為客家，以別于當(dāng)?shù)卦瓉淼木用?，后遂相沿而成為這一部分人的自稱，以粵東東江一帶梅州的梅縣區(qū)、梅江區(qū)、興寧市、大埔縣、五華縣、惠州的惠陽區(qū)等市區(qū)縣最為集中，語言保留較多的漢語古韻，稱為客家話，菜肴也保留古代中原的一些特點(diǎn)和風(fēng)味，稱為客家菜。
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