當(dāng)前位置 :
姜汁排叉
推薦理由：
姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。
簡(jiǎn)介
【制作過(guò)程】
1.用鮮姜去皮剁成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。
2.放在軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑。
3.在薄片上撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條。
4.將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開(kāi)成單片套翻在一起，用溫油炸。
5.將炸好的排叉過(guò)蜜，過(guò)蜜的方法是用鮮姜去皮切細(xì)絲，用水把姜絲熬開(kāi)后撈出姜絲，放入白糖，開(kāi)鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜汁熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。
【食用禁忌】
由于姜絲排叉風(fēng)味獨(dú)特，香脆怡人，難免讓人止不了口，越吃越多，因?yàn)檫@是一油炸食品，難免容易上火，所以盡量不要在短時(shí)間內(nèi)吃太多，引起上火。不過(guò)食后可以喝少許涼茶達(dá)到降火之效。
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