當(dāng)前位置 :
素烤鴨
推薦理由：
素烤鴨是一道著名的素菜，屬于素食菜譜之一。素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相象，不經(jīng)點(diǎn)明，一般人還難以分辨。因此此菜一直是素菜館頗為得意的佳作。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特點(diǎn)】
素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤(rùn)油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉?？谖秾儆谔鹞?，表層酥脆濃香，里層柔軟有味。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質(zhì)感，又有香嫩軟柔的內(nèi)里，質(zhì)味皆佳。
【制作過程】
1.豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味;
2.水發(fā)香菇洗凈切成絲;
3.京冬菜也洗凈;
4.鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調(diào)味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出;
5.把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)條，封口處涂些淀粉粘合;
6.鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時(shí)，撈出;
7.煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。
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