當(dāng)前位置 :
炸干菜
推薦理由：
炸干菜，已流傳京西齋常川數(shù)百年之久。逢年過節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。
簡(jiǎn)介
【歷史典故】
炸干菜的原料是白面、大棗、白糖和食油。過去不常吃的原因，不僅是因?yàn)樗杀据^高，主要是缺少白面。那時(shí)候，當(dāng)?shù)匕傩兆孀孑呡厸]有種小麥的習(xí)慣，確切地說是不具備種小麥的條件。因此，白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。
不常吃的原因之二，是因?yàn)樗皇潜悴?，?yīng)為精制食品，制作程序粗細(xì)，時(shí)間較長(zhǎng)，想吃不能嘴急。
【制作方法】
選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，用溫水泡展，剝開取核，凈水洗核，而后將棗的皮肉摻進(jìn)面里，用洗棗核兒的水和面，軟硬如炸油條的面，軟而不溜，鏟上籠屜后拍平，厚不過二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的時(shí)間越長(zhǎng)越好，顏色越紅，香味越濃。出屜后多焐會(huì)兒，效果更好。
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