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【加工原料】

下河地區(qū)的新鮮鴨蛋、純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁、稻殼

【加工工藝】

溏心皮蛋選用里下河地區(qū)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級(jí)后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進(jìn)行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個(gè)月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。

【食用方法】

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2、直接拌姜片或啤酒食用。

3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

4、松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

【儲(chǔ)存方法】

陰涼、干燥、通風(fēng)。

【認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)】

認(rèn)準(zhǔn)“湖光牌”溏心皮蛋

【選購技巧】

1、皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；

2、蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀?duì)?，半透明體，富有彈性；

3、蛋黃外黃內(nèi)綠，蛋心是鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。

【推薦菜譜】

青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、涼拌皮蛋。