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【形態(tài)特征】

“建湖青蝦”除保持優(yōu)質(zhì)青蝦具有的殼薄、色清、體大等基本特征外，外觀上還具有“兩長(zhǎng)、一多、一高”，即臂長(zhǎng)、須長(zhǎng)、額齒多、出肉率高獨(dú)特特征。

【生活習(xí)性】

青蝦屬純淡水產(chǎn)，生活于江河、湖沼、池塘和溝渠內(nèi)，冬季棲息于水深處，春季水溫上升后，始向岸邊移動(dòng)，夏季在沿岸水草叢生處索餌和繁殖。

【品質(zhì)特征】

1、“建湖青蝦”營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品，富含鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、B2、E等微量元素。特別是游離氨基酸中甘氨酸、谷氨酸、?；撬嵯鄬?duì)較高，因此與普通蝦相比，味甜、鮮美和提高人體的免疫力的功效。

2、養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖用水符合NY5361《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》，青蝦產(chǎn)品質(zhì)量符合NY5158《無公害食品 淡水蝦》和Q/320925HS 001-2010《建湖青蝦》，青蝦養(yǎng)殖按照NY/5285《無公害食品 青蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。

【選購技巧】

1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。 
2、體表干燥、顏色鮮亮、沒有異味。

【食用方法】

1、青蝦烹調(diào)法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米。

2、蒸蝦：往往與白蛤魚、花魚相摻，施以面豉蒸之，風(fēng)味獨(dú)特。

3、白灼蝦：用沸水澆熟，用蒜泥、豉油、麻油摻和蘸食，原汗原味，最愛歡迎。 

4、局蝦：用熟鹽之，近年創(chuàng)造為"鹽插蝦"，即炒熟生鹽，用竹簽串之(此法應(yīng)選用大蝦)插入鹽盅，焙熟，其鮮香非筆墨所能形容。 

5、曬蝦：取生蝦去殼，曬干，用油鹽蒸熟，肉質(zhì)韌，咀嚼奇香，秋風(fēng)起時(shí)，乃送禮上乘佳品。

【食用禁忌】

1、蝦忌與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，應(yīng)與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)；

2、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；

3、蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。