建湖藕粉圓子
建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的特色小吃，已有200多年的歷史，傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料，多種果料混合制成，其清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤(rùn)透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細(xì)嫩爽口，余香不絕。
簡(jiǎn)介
【歷史起源】
清中葉，有位湖垛（今建湖縣城所在地）出身的御廚師，精心制作一種帶有藕粉圓子民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子，皇帝吃后大為贊賞。數(shù)年后，這位廚師告老還鄉(xiāng)，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶，隨之這宮廷點(diǎn)心便在湖垛傳開(kāi)。
【品質(zhì)特征】
建湖藕粉圓子圓滑透明，富有彈性，柔軟細(xì)嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細(xì)嚼魚(yú)香不絕，避肥膩之諱。營(yíng)養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請(qǐng)親朋，常不缺此點(diǎn)。
【口味特點(diǎn)】
建湖藕粉圓子香甜爽口、滋潤(rùn)開(kāi)胃、嫩滑柔軟。
【主要食材】
藕粉、紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁、麻粉、糖油丁、綿白糖、桂花。
【制作工藝】
在制作藕粉圓子時(shí)要在開(kāi)水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化學(xué)成分有著緊密的聯(lián)系。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質(zhì)所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復(fù)多次即可成形。
【食用場(chǎng)景】
在蘇北農(nóng)村人家有個(gè)喜事或壽宴，圖個(gè)吉利，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食，人們都愛(ài)討個(gè)口彩，喜成雙成偶，喜團(tuán)團(tuán)圓圓，而“藕粉圓”有之諧音和兼?zhèn)浯艘?，故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。
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