江津花椒
江津花椒，重慶市江津市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品(國(guó)家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部通過(guò))。江津市種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優(yōu)越，所產(chǎn)花椒麻香味濃，并且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優(yōu)良的調(diào)味品，而且經(jīng)加工，可取多種名貴的化工原料。產(chǎn)品在中國(guó)國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。
簡(jiǎn)介
【類別】
九葉青
【生長(zhǎng)環(huán)境】
江津市四面高山環(huán)抱，境內(nèi)丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這里多雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調(diào)味品。同時(shí)，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節(jié)、月份上的分布……這些都為花椒生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件。
【認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)】
國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
【品質(zhì)特征】
1、外觀：果粒圓大，色澤油潤(rùn)、青綠，果皮橫截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓實(shí)。
2、風(fēng)味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。
3、理化指標(biāo)：哩哪醇含量≥50%，檸檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。
【口感】
麻味純正濃郁，香氣清新柔和。
【食用方法】
為川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉品，有去腥增味的作用，亦為“五香粉”原料之一。
【選購(gòu)技巧】
1、聞花椒的味道，味道越大的越好;
2、看花椒的大小，飽滿的為好;
3、看花椒里黑籽越少的越好。
【儲(chǔ)存方法】
1、保鮮花椒：低溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期可達(dá)2年。
2、干花椒：采用高溫庫(kù)(0至5℃)冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。
【推薦菜譜】
麻婆豆腐、辣子雞、花椒魚(yú)、火鍋、水煮魚(yú)
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