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【產(chǎn)地環(huán)境】

張家港水域豐富，境內(nèi)長江水域?qū)俸涌诙?，出產(chǎn)的鱉肉味鮮美。

【形態(tài)特征】

1、野生甲魚的爪子很尖，爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黃色或偏黑色。

2、野生甲魚的底板顏色和小孩臉部的皮膚一樣，白里透紅，血管清晰，脈絡(luò)分明。

3、野生甲魚的背部一般有黑色的花斑，背面尾部的裙邊的皺紋細而清晰。

【生活習(xí)性】

甲魚喜溫怕冷，喜靜怕驚，喜潔怕臟，棲息于江、湖、塘、庫及較大水體中，白天多在水中生活，晴喜湖岸曝陽，晚間登陸覓食。把小魚、蝦、田螺、蛙及水草等作為它的食物。

【口感味道】

野生甲魚肉細嫩鮮美，香醇肥厚。

【食用方法】

1、甲魚適宜經(jīng)燒、清蒸、清燉及制作罐頭。

2、冬季的鱉肥為最好。

3、甲魚講究的是現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方法，，但是夏天的時候，一定要謹防鱉被蚊子叮到。

【食用禁忌】

1、不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2、死、變質(zhì)的甲魚鱉不能吃；

3、煎煮過的甲魚沒有藥用價值。

4、生鱉血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

【選購技巧】

1、體型區(qū)分。體型較圓，裙邊(即甲蓋邊緣部)寬而厚者為佳，但雌性甲魚本身裙邊就要比雄性甲魚的裙邊小。

2、四肢基部脂肪的顏色區(qū)別。切開鱉的四肢，脂肪呈金黃色為上等品。純野生和在外塘吃魚、蝦長大甲魚的脂肪就呈金黃色。

4、宰殺后野生甲魚的脂肪是黃色的，但脂肪很少。

【推薦菜譜】

火腿蒸甲魚、無花果干甲魚湯、甲魚燉肉丸、青椒燜甲魚、山藥桂圓燉甲魚、甲魚母雞湯、甲魚大早養(yǎng)顏湯。