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【歷史起源】

阜寧大糕，已有400多年歷史。清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口，賜名“玉帶糕”。

【文化習俗】

阜寧射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節(jié)都要借阜寧大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能說話這一習俗。

【種類】

阜寧大糕系列產品有：

1、喜事用：條裝大糕，300g統(tǒng)一規(guī)格；

2、主流：休閑散稱阜寧大糕，絕大多數廠商都生產；

3、多口味散稱阜寧大糕，芝麻、麻油、葡萄干、椰奶為主；

4、禮盒裝阜寧大糕。

【品質特征】

阜寧大糕糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得開，上口香甜、滋潤細軟、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。

【口味特點】

上口香甜、滋潤細軟。

【主要食材】

炒糯米粉、綿白糖、核桃仁、飴糖、麻油、開水

【食品類別】

糕點類

【制作工藝】

阜寧大糕選用優(yōu)質糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。

1、先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細粉；

2、再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。

3、兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。

4、其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。

【食用方法】

1、撕成薄片后直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。

2、撕成薄片后用適量開水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現“硬心”。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。

3、撕成薄片后油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就搛出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。

4、大糕剛出爐時是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，盡快享用美味才是上策。

【儲存方法】

阜寧大糕放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感，所以應該密封保存。