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【品質(zhì)特征】

條蝦殼薄軟，色質(zhì)透明，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【食用方法】

條蝦的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。

其制作方法：將活蝦洗凈，剪去觸須，用適量精鹽熗死，曲酒殺菌去腥，去水爽干，拌調(diào)白醬油、醋、糖、姜沫、麻油、胡椒粉、味精等，片刻即可食用。

【選購(gòu)技巧】

1、看色澤，新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說(shuō)明不新鮮了。

2、摸蝦殼，鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時(shí)，需要費(fèi)一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說(shuō)明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說(shuō)明不新鮮了。

3、不黏手，鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。

4、聞味道，蝦越新鮮，吃起來(lái)越鮮美，聞起來(lái)味道腥的比較好。而一旦出現(xiàn)異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。

【儲(chǔ)存方法】

1、如果是鮮蝦的儲(chǔ)存，先用開(kāi)水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時(shí)間稍長(zhǎng)些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質(zhì);而且處理后能使蝦體內(nèi)的游離生態(tài)、蛋白質(zhì)、顯色物質(zhì)滯留在細(xì)胞內(nèi)，成為不易變味的固態(tài)氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。

2、也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內(nèi)急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯(cuò)。

【推薦菜譜】

土豆絲條蝦湯、香辣小條蝦、香酥椒鹽小條蝦、菌菇條蝦干鍋、咸菜炒小條蝦