當(dāng)前位置 :
奇園蟹黃包
推薦理由：
奇園蟹黃包是江蘇省鹽城市的傳統(tǒng)名點。選用鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹，其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成，其味鮮美。主要原料為面粉、豬肉等。
簡介
【歷史起源】
奇園蟹黃包已有300多年歷史，味道極鮮美，尤以奇園菜館的蟹黃包為佳，故名。
【品質(zhì)特征】
奇園蟹黃包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、香氣濃郁、汁多味鮮。
【口味特點】
奇園蟹黃包味鮮不膩
【主要食材】
鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹、豬肉、精面。
【食用方法】
除謹(jǐn)記“輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯，最后一掃光”的要訣外，還需以生姜米和香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿湯，飲上一杯清茶，備覺神清氣爽。
【制作工藝】
1、做湯包關(guān)鍵一步是剔蟹黃、蟹肉。
2、皮湯配雞湯味道才夠鮮。肉皮選用的是豬脊背上的厚肉皮，刮洗干凈后入沸水中焯一下，水溫和時間很有講究。焯完后用清水洗凈，鏟去皮肉上肥膘，刮去皮外雜質(zhì)污垢，用溫水洗凈后，加入適量清水用文火慢熬成乳白色的皮湯，再按一定配比兌入高湯（老母雞湯）“吊鮮”，冷卻后即凝結(jié)成果凍般的膠狀物——皮凍。
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