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【產(chǎn)地環(huán)境】

四鰓鱸魚在國內(nèi)只有灌河、松江兩地出產(chǎn)，原產(chǎn)海水之中，也能在淡水中生長(zhǎng)。

【形態(tài)特征】

四鰓鱸魚每條多為３－５斤，大的可達(dá)數(shù)十斤，此魚身呈青灰色，兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點(diǎn)，實(shí)際上也只有兩個(gè)鰓，只是每個(gè)鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。

【品質(zhì)特征】

四鰓鱸魚體內(nèi)所含蛋白質(zhì)比黃鱔、牛肉更為豐富，氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多；肉質(zhì)潔白肥嫩，經(jīng)烹調(diào)后，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。

【生活習(xí)性】

四鰓鱸魚原產(chǎn)海水之中，也能在淡水中生長(zhǎng)。由于灌河是海河合水，適應(yīng)它的生活習(xí)性。對(duì)咸淡水的適應(yīng)性強(qiáng)，病害少，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。

【食用方法】

宜于汆湯、清燴、紅燒、白煮。不宜炸烤，以免失其鮮味。多整條應(yīng)用，調(diào)味力求清鮮。

【推薦菜譜】

清蒸鱸魚、紅燒鱸魚