費縣煎餅
煎餅，是費縣農(nóng)村傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特產(chǎn)食品。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高梁煎餅、地瓜干煎餅等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。費縣 煎餅食用亦有多種方法。煎餅因是用原糧制作，麩皮沒有去掉，所以營養(yǎng)豐富，吃起來香酥松柔，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。近來有人認(rèn)為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。
簡介
【口感】
酥脆可口，香甜適中，余味無窮。
【品質(zhì)特征】
烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用;營養(yǎng)豐富，酥脆可口，香甜適中，余味無窮。經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)，出門攜帶也很方便。
【品種】
從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高梁煎餅、地瓜干煎餅等。
【食用方法】
煎餅亦可以在烙制好以后，食用時把各種菜卷在里面吃，群眾叫"就菜"。煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說："待要解饞，大辣大咸。"
【主要食材】
以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料。
【制作工藝】
煎餅的制作工藝較復(fù)雜。主要以當(dāng)?shù)匦∶?、高梁、大豆等糧食為原料，經(jīng)過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物。還有的地方在磨糊子前，放入l/3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅也味道鮮美。磨的時候，添料必須是有經(jīng)驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻，才能制作出優(yōu)良手工煎餅。
【儲存方法】
經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)，出門攜帶也方便，因此人稱干糧。
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