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【品質(zhì)特征】

富有彈性、肉質(zhì)甜美。

【食用方法】

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。

1、爆炒、煎炸、燉湯、燒烤、燙火鍋都好吃。

2、做成湯鍋 ：羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。

3、燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來(lái)，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來(lái)之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

【烹飪技巧】

1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

【飲食禁忌】

1、羊肉忌用銅器煮；

2、忌與醋、西瓜、茶、南瓜同食；

3、羊肉性溫，為了避免上火，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

【選購(gòu)技巧】

1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。 
2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。 
3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。 
4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。

【儲(chǔ)存方法】

把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保。

【推薦食譜】

白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉、胡蘿卜燉羊肉、蔥爆羊肉、羊肉餃子。