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【口味】

醇香。

【產(chǎn)品特色】

這道菜，通常選用臺(tái)灣黑麻油和米酒烹飪，糖色和醬色決定成品的色澤。做好后，雞塊色澤金黃，香氣撲鼻，口感爽滑醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，飽含彈勁，鍋底干爽。 九層塔是這道菜臨門一腳的調(diào)味料，也是三杯雞的臺(tái)灣風(fēng)味。

【主要食材】

三黃雞、干蔥、老姜、朝天椒、大蒜、白胡椒粉、九層塔葉。

【制作工藝】

1、將三黃雞（或琵琶腿）洗凈切大塊；
2、放入醬油、胡椒粉拌勻，按摩雞肉使之入味，腌制20分鐘左右；
3、熱鍋冷油，放入姜片和整粒蒜頭，至姜蒜金黃，倒入腌制好的雞肉，大火炒至表面變色；
4、改中小火翻炒，直到產(chǎn)生濃郁醬汁；
5、倒入臺(tái)灣紅標(biāo)米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；
6、加入冰糖、蔥段和辣椒，繼續(xù)翻炒五分鐘；
7、準(zhǔn)備預(yù)熱好的砂鍋，倒入少許食用油，羅勒（九層塔）鋪底，將烹飪好的三杯雞倒入鍋內(nèi)，鋪上幾葉羅勒（九層塔）加蓋半分鐘；
8、掀蓋即可食用。

【食用禁忌】

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食，會(huì)上火；與狗腎同食會(huì)引起痢疾。

【歷史文化】

據(jù)說，以前臺(tái)灣有一戶人家，家里很窮。有次，殺了家里的老母雞招待客人，因?yàn)榕虏粔蛳悖蓙碓鹤永镩L(zhǎng)的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進(jìn)調(diào)料、放入鍋中燜燒。因?yàn)榧依镏挥幸粋€(gè)女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒干了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。