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【生長環(huán)境】

合川黑豬是由“泥豬、刺豬”經(jīng)過產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬戶和民間長期選擇培育，逐步形成的能適應(yīng)當(dāng)?shù)馗邷?、高濕自然氣候和粗放飼養(yǎng)環(huán)境、抗病力強(qiáng)、體型外貌一致、遺傳性能穩(wěn)定的地方豬種。

【品質(zhì)特征】

具有適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美、鬃毛質(zhì)量好、配種能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

【食用方法】

炒、煮、蒸皆可。

【食用禁忌】

禁忌一：黑豬肉不要燒煮過度

據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在人們無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，燉排骨只需十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，許多人不知道，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

禁忌二：黑豬肉不可熱水浸洗

人們都會(huì)覺得新買回來的豬肉再新鮮也要用熱水洗洗，這樣可以殺菌，其實(shí)這樣做反而會(huì)使黑豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

黑豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，肌溶蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

禁忌三：吃瘦肉應(yīng)適量

黑豬肉一直以肉質(zhì)不柴，味道鮮美，瘦肉有彈性而被消費(fèi)者喜歡。俗話說：滿則溢，黑豬肉也不例外，瘦肉不可以吃得過多，因?yàn)槭萑庵械牡鞍彼岷枯^高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

【認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)】

是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，品質(zhì)更有保證。

【選購技巧】

1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

【儲(chǔ)存方法】

1、新買的黑豬肉，用流水把豬肉洗凈后控干水份。

2、把豬肉去皮，從豬肉中間切開，肉皮不要切斷，然后順著下面的方向剔掉肉皮，然后去掉另一邊的肉皮。

3、然后把豬肉切成塊，塊的大小要根據(jù)每次做菜時(shí)要用到的量。

4、然后放進(jìn)塑料袋里，這里要注意的是盡量把豬肉塊和塊之間不要挨上，這樣做的目的是防止豬肉相互凍在一起，因?yàn)閮鲈谝黄鸬呢i肉很難分開。

5、然后放進(jìn)冰箱里擺好。每次做菜時(shí)拿出一塊來，很方便實(shí)用。

【推薦菜譜】

香煎黑豬肉、黑豬肉炒蒜苔、黑豬肉燒竹筍、胡蘿卜炒黑豬肉、紅燒黑豬肉