當前位置 :
荷葉粉蒸肉
推薦理由：
荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。一香，二酥，三肥，名揚江浙一帶，受到國內(nèi)外游客一致好評。
簡介
【歷史典故】
相傳，“荷葉粉蒸肉”與周倉有關(guān)，他是三國時蜀漢大將關(guān)羽的“馬夫”，能手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領(lǐng)能與赤兔馬試比跑，因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙，又能快步行走，人稱“飛毛”。關(guān)羽為了探知虛實，與他同床共眠，結(jié)果被周倉手腳上的毛扎得關(guān)羽一夜不得好宿，便令他剃去。周倉手腳上沒有了毛，抓熱菜就燙手，疾走腳上發(fā)熱，就摘了路邊的荷葉把手腳包起，這樣抓熱飯菜也不燙手了，腳上也不熱了。后來民間根據(jù)這一傳聞創(chuàng)制出“荷葉粉蒸肉”這一雅俗共賞的夏令絕妙佳肴，一直流傳至今。
【制作方法】
1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時，使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
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