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浦東三黃雞
推薦理由：
浦東三黃雞是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于上海菜，因上海小紹興雞粥點所創(chuàng)而得名；選用上海名產(chǎn)“三黃雞”，(即：當?shù)夭蓦u)不加任何調(diào)料，全憑白水煮成。
簡介
【主要食材】
主料：活嫩母草雞2000克
輔料： 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克
【口味特點】
不加任何調(diào)料，全憑白水煮成。
【制作工藝】
1、將雞洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2、在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內(nèi)浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。
【選購技巧】
新鮮的三黃雞雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
【存儲方法】
雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。
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