當(dāng)前位置 :
奶油五香豆
推薦理由：
奶油五香豆是上海地區(qū)特色小吃之一，甜咸適口、余味悠長的奶油五香豆，營養(yǎng)豐富，制作簡單，一年四季都可制作。
簡介
【味道特點】
微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，能生津開胃
【主要食材】
干蠶豆
【制作工藝】
1、奶油五香豆用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。
2、但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為奶油五香豆。
【選購技巧】
認準上海老城隍廟奶油五香豆，口感軟中帶硬，咸中帶甜者佳
【保存方法】
五香奶香豆密封好后放置在陰涼干燥處保存即可
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