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【歷史】

粉利明末清初已出現(xiàn)，至今有幾百年的歷史。

【特征】

大多數(shù)的橫縣粉利做成圓柱形，半徑大概是4厘米，長25厘米左右，呈白色，為了美觀，橫縣人們常用幾個小穿心筒綁成花狀，拌“紅花粉”后如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵“花”。

【特點】

色鮮味美、香滑爽口、久煮不爛

【制作原料】

主要采用甘棠鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)稻米

【制作方法】

1、要想做出好的粉利，必須要選擇上等的好米作為原材料，而且米漿要磨得細膩(古老的那種石磨，人工研磨，一個人推石磨，一個人放經(jīng)過浸泡的大米，看出漿的濃稀程度加水，潔白的米在石磨的研磨源源不斷地變成米漿流了出來)。

2、在磨好米漿之后，在大鑊撈米漿是整個手工制作粉利的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既要費力氣攪勻還要保持火候合適，同時不停地翻炒鍋里的米漿，以保證米漿不能出現(xiàn)顆粒。如果要做成帶顏色的還可以加上用植物煉成的色水，一般有黃色和粉紅色。

3、米漿煮好后，我們就可以制作粉利了。先是將米漿分成一個個小團，然后就是使勁地將米團不停地來回搓揉、捶打，(反正同蘭州拉面的做法差不多)以增加粉利的韌性及筋道。搓揉好粉團后，就要把粉團搓成一個圓團，制成最后的比筷子稍短的長圓條形狀。

4、做好粉利后就可以隔水來蒸了，蒸煮至八成熟，新鮮粉利就出爐了。

5、涼干后的粉利如果是送親友的還可以用顏料印上吉祥的花紋，甚是好看。變硬后不能放置太久，太久粉利會爆裂的，而是用水缸浸泡起來，隔幾天換一下水，可以放置好長時間都沒有問題的。

【食用方法】

配以其他佐料，可制成香味俱全的各式炒粉利和湯粉利，花樣數(shù)十種，既可作菜肴，也可作主食，還可用粉利切片下火鍋，別有風(fēng)味。

【菜譜推薦】

粉利炒芹菜、酸菜炒粉利