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【生長(zhǎng)環(huán)境】

崇明地處北半球亞熱帶，典型海洋性氣候，溫和濕潤(rùn)，全年的日照數(shù)2094.2小時(shí)，年平均氣溫15.2℃，無霜期229天。崇明環(huán)江靠海，雨水充沛，年平均降雨量1025毫升，空氣相對(duì)濕度常年保持在80%，空氣中的負(fù)氧離子含量為每立方厘米1000-2000個(gè)，堪稱天然的大氧吧。崇明區(qū)林地總面積40多萬畝，三島森林覆蓋率達(dá)20.5%。

【選購(gòu)技巧】

1.看。優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2.掂。對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

3.剝。剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4.拉。如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5.聞。如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

【食用方法】

一是去鰓，鰓位于殼內(nèi)背部?jī)蓚?cè)，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；

二是去胃，因胃內(nèi)殘留動(dòng)物尸體和未消化的植物碎屑；

三是去腸，腸內(nèi)也有消化過程中未排出體外的糞便。

【貯存技巧】

1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。

2、放在水桶中螃蟹飼養(yǎng)。

【推薦菜譜】

清蒸、清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯