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【制作工藝】

其工藝規(guī)程和方法有十條：

“一挖”——清明至谷雨時，視竹林泥土厚薄，泥厚山筍出泥皮五寸至一尺，泥薄山筍出泥皮一尺至尺五，就要及時挖掘，如此則筍短肉厚；

“二剝”——用柴刀向筍的彎背削開，刀尾向兩邊撬開筍殼，砍斷筍尾，留下筍衣，剝掉筍殼；

“三修”——用刀削去筍篼的筍釘，筍篼的筍釘，筍篼要切成龍番口，不留蘆仔，要保持身清潔，不粘污泥；

“四爃”——把筍裝入筍楻鍋，灌滿清水，熱水煮一、二小時，至楻鍋內(nèi)水滾泡，筍尾軟綿為熟，即尖起鍋；

“五漂”——將熟筍擺入清水池內(nèi)，放活水入池自然流沖，清除洗滌污水雜物，當天不斷更換上榨；

“六榨”——筍洗滌干凈后，用筍針從屋至篼打通筍節(jié)，不讓含水，再順筍的伏勢擺入榨盤，擺一層榨一層，大約要榨半個月左右；

“七洗”——立夏邊要再次把榨里的筍搬到清水池中，用自然流水沖洗滌蕩，必須把一切污泥雜物洗凈，這樣所制的筍干將潔白鮮明；“八烤”——夏至邊把榨盤里的筍干搬出，裝入烤筍焙內(nèi)，厚底薄面，基層橫擺，中層豎擺，上層交錯擺，用木炭熱水烤干，勤翻勤換，依次取出干的；

“九整”——剪齊篼尾，修整分揀，分別列出秀戎、秀尖、秀片、黃標、鳳尾、間筍（現(xiàn)在叫正牌、副牌、甲尖、乙尖、退把）。

“十捆”——分檔級捆扎成把。

【食用方法】

筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

【推薦食譜】

筍干燉鴨、筍干紅燒肉等。