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當前位置 :

黎家酸菜

推薦理由：

海南的黎家酸菜是一道特別有名的小菜，俗稱南殺。黎家酸菜是一種腌菜，有一種既濃郁又獨特的味道。第一次品嘗的人一般都吃不習慣，可是時問一長，您就會發(fā)現(xiàn)這道菜味道爽口，特別開胃。而且您要是在酒席上能像黎家一樣吃著“南殺”，將會十分受歡迎。

簡介

【主要原料】

里嫩，牛的脊椎骨

【品質(zhì)特征】

爽口，開胃

【制作方法】

一是將黎語叫做“里嫩”（剝?nèi)ト~子取其幼莖）或“芝溫”（取其幼莖和葉子）的野菜，用冷飯和水沖調(diào)，入壇密封一個月，讓其發(fā)酵成為獨特氣味的酸菜；二是把?；蛏铰沟募棺倒菙厮?，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱干飯拌調(diào)，加進量食鹽或鹽水，入壇封存，經(jīng)過一個月以上甚至一兩年時間發(fā)酵一取出食用。