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【生長環(huán)境】

金州馬金州馬金州馬(5張)產(chǎn)于今遼寧省遼東半島南端的大連市金州區(qū)。產(chǎn)區(qū)東臨黃海，西瀕渤海，海拔平均為15米。年平均氣溫10.2℃，年降水量500～700毫米，多集中于6～8月份，無霜期176～200天，屬于溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)丘陵地為棕壤(砂質(zhì)和粘質(zhì))，土質(zhì)瘠薄，在平川地有鹽漬化草甸土。全區(qū)共有草地26萬畝，其中放牧地7萬畝。主要牧草為禾本科的白茅、黃背、野谷草、狗尾草以及菊科草等，豆科牧草極少，牲畜喜食的草類達(dá)60%以上。干草畝產(chǎn)100～150公斤。農(nóng)作物以玉米為主，其次為高粱，花生和甘薯。玉米秸為金州馬的主要飼草。

【外貌特征】

頭中等大，清秀，額較寬，多直頭，少數(shù)呈半兔頭，耳立，眼大明亮。頸長短適中，多呈斜頸，部分個(gè)體呈鶴頸，頸肩結(jié)合良好。鬐甲較長而高。胸寬而深，肋拱圓，背腰平直，正尻者為多數(shù)，肌肉豐滿。四肢干燥，關(guān)節(jié)明顯，管部較長，肌腱分明，富有彈性，球節(jié)大而結(jié)實(shí)，蹄大小適中，蹄質(zhì)堅(jiān)韌，距毛少，肢勢端正，步樣伸暢而靈活。毛色以騮毛最多，栗毛和黑毛較少。

【食用方法】

1、嚴(yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進(jìn)消化纖維質(zhì)含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨(dú)特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來調(diào)味，如此即可將馬肉的腥味去除。

2、馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，不宜炒食。

【食用禁忌】

1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。

2、忌生姜、蒼耳。

【推薦菜譜】

炒馬雜、馬肉火鍋、馬肉粉、馬肉湯等